Con motivo de estas fiestas, uno de nuestros jefes de cocina, Javier Valverde, del Colegio Educare Valdefuentes, nos ha preparado un increíble plato que seguro nos servirá de inspiración para elaborar uno de los menús de esta Navidad en nuestras casas.

RAPE ASADO CON ALCACHOFAS Y MANTEQUILLA DE JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5 kg de Rape, eviscerado sil piel y sin espinas laterales.
  • 15 cl de vino blanco(txakoli).
  • Aceite de oliva
  • 40 gr de mantequilla
  • 100 gr de jamón Ibérico
  • 250 gr de alcachofas.
  • Aceite de girasol (500 cl para confitar las alcachofas)
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

– Sal pimentamos el Rape, colocar en una bandeja de horno, le echamos el vino por encima y un chorro de aceite de oliva,15 minutos al horno por kilo de pescado.

– Confitar las alcachofas cubiertas de aceite de girasol a 60 grados 35/40 minutos.

– Deshidratar el jamón ibérico en el horno a 160 grados durante 35 minutos hasta conseguir un crujiente, trituramos y el resultado es una sal fina de jamón.

– Mezclar con la mantequilla en pomada el jamón crujiente y triturado, reservar.

Presentación:

-Poner en un plato llano, el Rape, las alcachofas con la mantequilla de jamón untada a lo ancho del plato, echar las virutas de Jamón por encima y un poco de perejil para decorar.

Uhhhmm, ¡qué aproveche!

MUCHÍSIMAS GRACIAS JAVIER POR ESTA INCRÉIBLE RECETA!!

FELICES FIESTAS A TODOS.